Архангельск. Северодвинск. Новодвинск. Дело вкуса. Ресторанный обозреватель.

НАВИГАЦИЯ

СЕРВИСЫ
уникальные возможности для посетителей нашего сайта

ПОИСК
вы можете найти интересующее вас заведение

КАЛЕНДАРЬ
вы можете просмотреть новости за определенный день

ОПРОС
нам интересно Ваше мнение, оставьте пожалуйста свой голос
КОМЕНТАРИИ
отзывы наших посетителей
Поддержка



Капризы дрожжевого теста
Добавлено: 24 июля 2009 | Просмотров: 6048
Капризы дрожжевого тестаУ каждой хозяйки, которая увлекается выпечкой булочек, пирогов и пирожков, всегда есть свой фирменный рецепт дрожжевого теста. Ну а даже если фирменного рецепта пока нет, можно найти в интернете и кулинарных книгах сотни вариантов этого теста и основные советы по его приготовлению.

Все знают, что дрожжевое тесто любит тепло и боится сквозняка. Но соблюдение этих двух правил не всегда помогает, и тесто почему-то не получается. Иногда достаточно одного взгляда, чтобы понять, что было нарушено в рецептуре или в процессе приготовления.

ТЕСТО ПЛОХО ПОДНИМАЕТСЯ.
Это самая частая неприятность при приготовлении дрожжевого теста. Возможно, в этом виноваты некачественные дрожжи. Для того чтобы проверить качество дрожжей, нужно приготовить небольшое количество опары и посыпать ее тонким слоем муки. Если через полчаса на слое муки появляются трещины – дрожжи хорошие, отсутствие трещин говорит о плохом качестве дрожжей.

Слишком много сахара или соли замедляет и даже останавливает процесс брожения. Чтобы исправить эту ситуацию, нужно замесить новую порцию теста и добавить ее в переслащенное или пересоленное.

Слишком высокая температура мешает брожению так же сильно, как и холод. 30 градусов – это оптимальная температура для хорошего брожения дрожжевого теста.

ГОТОВЫЙ ПИРОГ НЕ СОВСЕМ ХОРОШ. В тесте может быть избыток соли, даже если это не чувствуется на вкус. Корочка пирога будет бледной, а сам пирог поднимется плохо.

Избыток жидкости в тесте. Изделие из такого теста будет плоским и расплывчатым. Однако если жидкости недостаточно, тесто будет плохо бродить, а пирог получится жестким.

Середина пирога пропекается медленно, а поверхность уже потемнела – это говорит об излишке сахара в тесте.

Пирог получился тяжелым, непышным и покрылся трещинами. Это значит, что он недостаточно расстоялся перед помещением в духовку. Если же тесто расстаивалось слишком долго, мякиш будет иметь большие неравномерные поры, а пирог получится расплывчатым.

Теперь ваш пирог получится гораздо лучше, ведь все капризы дрожжевого теста будут учтены.

Источник: www.kazved.ru


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Другие новости по теме:

{related-news}

 (голосов: 2)

Яндекс.Метрика

Copyright © 2008-2017 Использование любых материалов сайта возможно только с письменного разрешения администрации.
Реклама на сайте: 8(904)5-331-331